Geflügelmanschetten zum Festtagsbraten
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Geflügelmanschetten bestehen aus weißem, lebensmittelechtem Papier. Die Manschetten werden über die Knochen der gebratenen Geflügelkeulen oder Rippchen gestülpt.
Sie sollen die Finger vor Fett schützen und bieten vor allem eine ansprechende Optik. Geflügelmanschetten werden in der Gastronomie, im Haushalt und im Catering verwendet.
Früher wurden in der gehobenen Gastronomie Silberspießchen verwendet, um die hervorstehenden Knochen des Bratens zu verzieren, Doch dann wurden Papiermanschetten zu einem günstigen Ersatz. Johann Rottenhöfers Kochbuch "Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst" zeigte 1859 einen mit Papiermanschette und Silberspießchen verzierten Westfälischen Schinken.
