Warum verbrennt Backpapier nicht im Backofen?
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Schon in der römischen Rezeptesammlung De re coquinaria des Apicius wird Papier zum Abdecken oder Einwickeln von Speisen, die im Backofen zubereitet werden sollten, erwähnt.
Auch aus deutschen Schriften des 17. bis 19. Jahrhunderts geht hervor, wie Papier hergestellt wurde, welches ein mittelmäßiges Feuer vertragen konnte. So wurden Papiere mit Butter oder Baumöl eingefettet, um im Backofen ein Einbrennen der Speisen in den Bratgefäßen zu verhindern.
Backpapier ist ein beschichtetes Papier. Es wird in Backformen und auf Backblechen ausgelegt, um das Ankleben der Backware zu verhindern. Dadurch entfällt das früher häufig genutzte Einfetten.
Im Normalfall sollte Backpapier nur bis zu einer Temperatur von 250 °C verwendet werden und nicht in Berührung mit Hitzequellen wie Grillstäben gelangen. In Europa sind dabei heute überwiegend die silikonbeschichteten Varianten im Angebot, die auch länger und bei höheren Temperaturen einsetzbar sind.
